胡仔(1110～1170)，字元任，北宋诗人、文学家；徽州绩溪人。胡仔是随父亲胡舜陟去广西，后为广西提刑司干办公事等；任满后归隐湖州苕溪，日以渔钓自适，自娱自饮且自称“苕溪渔隐”；谓“余顷在富沙，常汲溪水烹茶，退之诗云；色香味俱成三绝”。

《苕溪渔隐丛话》是胡仔穷一生之力的杰作，书分前后两集，共100卷，50余万字；涉及上百位古代诗人作品的思想内容、艺术技巧、格律等。同时，《苕溪渔隐丛话》对茶人茶事的记载以及他对茶的认识和理解，也是茶界应该关注并值得重视的。自两宋以降的文人杂记、丛话等各种文学选本的不断选录及评价，无疑是扩大了茶文化在后世的传播与接受。这不仅是一种保存和传播作品的媒介，也是一种特殊的评价方式。而胡仔《苕溪渔隐丛话》中竟有34卷提及茶，仅“茶”一字就出现有225次之多；其内容涉及到茶的各个方面，其数量之多，涉茶之广，记录之详，史料之实，不仅令人赞叹，也是研究唐、宋时期茶及茶事活动的重要史料。

宋代是中国茶文化重要的发展和繁荣时期，当时茶叶区域日益扩大，茶叶产量不断增加，茶叶贸易得到发展且茶文化事项也是丰富多采；而宋代文人是茶文化的主要创造者，又是茶事活动的主要践行者；茶人胡仔应该是其中之一。胡仔在《苕溪渔隐丛话》中介绍了许多名茶，如宜兴阳羡、顾渚紫笋及建州龙风团饼茶等；胡仔还多次谈到一些好茶虽然是“其茶甘香，味如蒙顶”，但却“第不知入贡之因”；所以，这些茶就无缘入贡而默默无名。胡仔书中还记录了已经逐渐淡化或消失的茶俗、茶趣，如“喊山”；历史上的北苑御茶园，为了使御茶生产先声夺人、提早开春，即在每年惊蛰之前“调民数千，鼓噪山傍，以达阳光；”民间俗称“喊山”。胡仔不仅记录了“贡茶得官”等茶事典故，还记载了许多茶人的茶事活动及茶诗词；如卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》等。

宋代文人饮茶，一般以茶会、茶宴为称，是颇具时代特色的茶文化代表性活动之一。尤其是文人墨客在会客饮茶时，特别推崇及注重饮茶的场合及相宜的会茶条件；而从胡仔的文字中也可以看到，会客饮茶时的相宜条件是：泉甘器洁，静室丽景，坐中佳客；还有另外一个条件就是好茶。爱茶的主人、相得的客人、好茶、好水、洁器、静室、佳景或好天气……。所以，饮茶的环境、器具和材料、饮茶者的修养这三者皆好，饮茶方为品茶，方为艺术。宋代茶会这些不可或缺的条件，也是明代以来茶人论说茶事宜否的蓝本；直至时今，也依然是品饮活动的要素与基本原则。

  水，是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。然胡仔不仅会烹茶而且讲究“活水还须活火烹”。他对东坡《汲江水煎茶》诗情有独钟，说“此诗奇甚！茶非活水，则不能发其鲜馥，东坡深知此理矣！”胡仔说“茶非活水，则不能发其鲜馥。”以致他对故乡的黄山泉是推崇备至；说汤泉多含硫磺气，浴之“袭人肌肤”、“热可点茗，浴之能祛百病。”想来，清澈甘醇、可饮可浴的汤泉，在游子胡仔的心中，永远是滋润乡愁的甘泉……。